Frankrig · Jura · Poligny

Yves Roy har været i praktik hos Les Pieds sur Terre (Valentin Morel) i et år, hvor han har lært fra de bedste, Poligny har at tilbyde. Han har for nylig startet sit eget vinhus ved navn Nøvice, der fokuserer på økologisk og biodynamisk landbrug samt minimal indgriben under vinificeringen.

Hans vine er delikate, og vinificeringen er usædvanlig (direkte presning af Poulsard, maceration af Savagnin...). Yves har fået hjælp fra det smukke fællesskab af vinproducenter fra Jura, i samarbejde med de bedste, Sanchez oenology (vinkonsulenter), Ganevat til nogle af fadene, Valentin til arbejdet i vinmarkerne...