Spanien · Catalonien · Penedes

Alvaro Gonzales Marcos arbejder med 6 hektar vinmarker i Penedes-området nær Barcelona. Han har kalkholdige jorder, som er meget basiske og frugtbare. Klimaet er middelhavsklima, med regn i foråret og efteråret og varme somre med lidt nedbør.

Han praktiserer certificeret økologisk landbrug uden brug af herbicider, insekticider eller kemisk gødning, som dræber jordens mikrobiologiske rigdom og forfalsker druernes autentiske smag. Han lader græsset vokse mellem vinstokkene for at fremme biodiversitet, forhindre erosion og reducere CO2-udledningen, som opstår ved pløjning. Han anvender biodynamiske metoder for at fremme jordens naturlige frugtbarhed og planternes forhold til deres miljø. Han undgår monokultur ved at arbejde med små parceller, respektere den naturlige vegetation langs grænserne og bevare frugttræer og århundredegamle oliventræer, som er sande tilflugtssteder for biodiversitet.

Han plukker modne og sunde druer, bruger spontan gæring med naturlig gær, uden filtrering og uden tilsat svovl.

Druerne er alle lokale sorter – malvasia sitges, xarel.lo, parellada og ull de llebre.