Mens Cesanese tidligere var den mest udbredte drue i regionen, har den været i stet nedgang i flere århundreder, og i dag er der kun omkring 1.000 hektar beplantet med denne drue i Italien. Cesanese’s ry bliver ikke forbedret af, at det er en drue, der kan være vanskelig at håndtere i vinmarken på grund af dens meget sene modning. I nogle tilfælde når druerne ikke fuld fenolisk modenhed, og de resulterende vine bliver tynde og vandige, hvilket ikke fremhæver de bedste kvaliteter af Cesanese. Det er først i de sidste par årtier, at italienske vinproducenter, som Lorella og Piero, er begyndt at vende denne udvikling.

Lorella og Piero praktiserer biodynamisk landbrug, beriget med deres egne originale ideer, som er udviklet gennem forskning og udveksling med andre landmænd. Som resultat anvender de ikke syntetiske kemikalier på gården for at bevare og forbedre jordens frugtbarhed. De bruger grønne gødningsmidler og biodynamiske stoffer for at lade planterne udtrykke deres specifikke kvaliteter og opnå vine, der ifølge dem "ikke kun er godt forankret i det terroir, de kommer fra, men også yderst behagelige, letfordøjelige og fine i smagen". I overensstemmelse hermed benytter de ikke udvalgte gærstammer, men bruger kun indfødte gærstammer, som de bringer med druerne ind i kælderen. Dette betyder, at vinen laves og forfines uden nogen tilsætningsstoffer, med undtagelse af en lille mængde svovl.