Umbrien er, ligesom Marche og Lazio, bedst kendt for sin hvidvinsproduktion. På trods af ændringer i stilen gennem tiden forbliver Orvieto DOC (baseret på Trebbiano-druen) den vigtigste appellation i regionen. Selvom Umbrien er mest berømt for sine hvidvine, har regionen også to anerkendte DOCG-appellationer for rødvine. Den lokale røde drue Sagrantino har opnået stor anerkendelse i Montefalco-området og skaber dybe og kraftfulde vine. I de senere år har Umbrien også haft fokus på rødvine lavet på Cabernet Sauvignon, Merlot og Pinot Noir, samt tørre hvidvine på Chardonnay. Flere vingårde i regionen producerer desuden fadgærede blends af Chardonnay og Grechetto.

Klimaet i Umbrien minder om det i Toscana og er tydeligt middelhavspræget. Vinteren er kold og regnfuld, mens somrene er tørre med masser af solskin, hvilket giver ideelle forhold for modning af druer. På trods af de milde vintre er Umbrien en af de koldeste regioner i Italien med en gennemsnitstemperatur på kun 13 °C. En undtagelse er området vest for Perugia, hvor temperaturerne modereres af Trasimenosøen, den største sø på den italienske halvø.

Størstedelen af vinmarkerne i Umbrien er anlagt på terrasser langs bakkeskråninger. Dette afspejles i navngivningen af flere af regionens DOC’er, hvor colli betyder "bakker". Skråningerne gør det muligt for vinbønderne at placere vinmarkerne optimalt i forhold til mikroklimaet og de druesorter, der dyrkes. Vinmarker, der ligger i højere terræn, oplever markante temperaturforskelle mellem dag og nat, hvilket skaber ideelle betingelser for de elegante, mineralske hvidvine, som Umbrien er kendt for.