Frankrig · Jura · Poligny

Yves Roy har været i praktik hos Les Pieds sur Terre (Valentin Morel) i et år, hvor han lærte fra de bedste, som Poligny har at byde på. For nylig startede han sin egen vingård, Nøvice, med fokus på økologisk og biodynamisk landbrug og uden adjektiver og minimal indgriben under vinifikationen.

Hans vine er delikate, og vinifikationen er usædvanlig (direkte presning af Poulsard, maceration af Savagnin...). Yves har fået hjælp fra det smukke fællesskab af vinproducenter fra Jura, i samarbejde med de bedste, Sanchez ønologi, Ganevat for nogle fade, Valentin for arbejdet i vinmarkerne...